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“万博官网app体育ios版_万博体育app哪个版本好_万博娱乐 app在线安装”的故事第二篇金华万博官网app体育ios版_万博体育app哪个版本好_万博娱乐 app在线安装

2019-03-16 13:30:41??? 来源:金华万博官网app体育ios版_万博体育app哪个版本好_万博娱乐 app在线安装价格??? 评论:0 点击:

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  按采用的原料分,有猪后腿加工的“万博官网app体育ios版_万博体育app哪个版本好_万博娱乐 app在线安装”,有猪前腿加工的“风腿”又称“方腿”,有削去筋骨的前腿腌制的“月腿”又称“云蹄”或“蹄跑”,有狗后腿加工的“戌腿”,有野猪后腿加工的“深山腿”又名“小珍腿”,有猪尾巴加工的“小万博官网app体育ios版_万博体育app哪个版本好_万博娱乐 app在线安装”。

  按加工方法分,有加工工艺和方法独特的“蒋腿”,有用竹叶熏制的“竹叶熏腿”,有先盐后甜酱腌的“酱腿”,有先盐后糖腌的“糖腿”,有出盐水后风干而成的“风冻腿”。

  有还按食用途径分的“贡腿”、“茶腿”、“金腿”、“卫生腿”。新创的“万博官网app体育ios版_万博体育app哪个版本好_万博娱乐 app在线安装心”和万博官网app体育ios版_万博体育app哪个版本好_万博娱乐 app在线安装小包装产品,及派生的其它万博官网app体育ios版_万博体育app哪个版本好_万博娱乐 app在线安装为配料的系列食品,更是举不胜举。

  金华万博官网app体育ios版_万博体育app哪个版本好_万博娱乐 app在线安装的生产区域为金华市所辖的婺城区、金东区、兰溪市、永康市、义乌市、东阳市、武义县、浦江县、磐安县以及衢州市所辖的柯城区、江山市、衢县、龙游县、常山县、开化县等15个县、市(区)现辖行政区域。金华万博官网app体育ios版_万博体育app哪个版本好_万博娱乐 app在线安装作为商品通用名称的同时,又是金华地区各类、各种万博官网app体育ios版_万博体育app哪个版本好_万博娱乐 app在线安装的总称。

  金华万博官网app体育ios版_万博体育app哪个版本好_万博娱乐 app在线安装品质即“四绝”特色的形成,是与金华地区的特定条件紧密相关的。

  首先,金华万博官网app体育ios版_万博体育app哪个版本好_万博娱乐 app在线安装是选用金华猪尤其是两头乌为原料制作的。金华猪具有皮薄骨细、肉脂比例适当、肌肉细嫩、肉质鲜美等独特优点,是制作优质万博官网app体育ios版_万博体育app哪个版本好_万博娱乐 app在线安装的基础和先决条件。金华猪的形成,与金华区域的生态条件和传统畜牧业相关,主要是:金华的盆地地形和古时交通不发达,给金华猪形成一个天然“封闭”选育环境,使其优良性状逐步稳定和纯化;金华四季的气候温度较为适宜金华猪的养殖,使猪具有中等形态、皮薄骨细、早熟易肥;其次,产区人多地少,劳动人民历来有吃苦、勤荣、智慧的传统,促成了金华万博官网app体育ios版_万博体育app哪个版本好_万博娱乐 app在线安装加工的工艺和技术,且在总结千百年传统经验的基础上,精益求精,不断创新,形成了具有独特优点和风味的金华万博官网app体育ios版_万博体育app哪个版本好_万博娱乐 app在线安装“家族”,在中国万博官网app体育ios版_万博体育app哪个版本好_万博娱乐 app在线安装业中独树一帜,无以伦比。

  再次,是金华地区独特的自然地理条件,即在万博官网app体育ios版_万博体育app哪个版本好_万博娱乐 app在线安装腌制期温度适宜,洗晒期则日照充足,发酵期温湿度恰当,使产品得以逐渐风干,正常发酝,自然成熟致香。

  万博官网app体育ios版_万博体育app哪个版本好_万博娱乐 app在线安装的制作经历鲜猪腿验收、修割腿坯、腌制(腌制间、腿床,总盐量为鲜腿重的9%~12%,亚硝酸钠用量≤0.3‰)(共六次)、浸腿、洗腿(盖印、第一次、第二次)、晒腿、整形(若干次)、发酵保管(温度≤35;相对湿度70%~82%,发酵间)(修干刀、虫害检查)、落架分级、堆叠(翻堆擦油)、成品等八十几道工序。

  根据万博官网app体育ios版_万博体育app哪个版本好_万博娱乐 app在线安装的重量、外观及气味等方面的状况,分为不同的等级。

  风味是万博官网app体育ios版_万博体育app哪个版本好_万博娱乐 app在线安装最重要的质量指标。

  在当前金华万博官网app体育ios版_万博体育app哪个版本好_万博娱乐 app在线安装加工还以手工操作为主,尚无原料标准化体系和标准生产工艺规程的情况下,生产过程中由于原料腿的个体差异和工艺参数的差别,如上盐量、浸腿、洗腿时间和温度,以及腌制、晾晒、成熟、后熟时间及腿的摆放位置的不同,使产品的最终风味产生差异。

  目前金华万博官网app体育ios版_万博体育app哪个版本好_万博娱乐 app在线安装评级主要是由评级师通过对万博官网app体育ios版_万博体育app哪个版本好_万博娱乐 app在线安装的上、中、下三签部位进行风味综合评定判断万博官网app体育ios版_万博体育app哪个版本好_万博娱乐 app在线安装级别,金华万博官网app体育ios版_万博体育app哪个版本好_万博娱乐 app在线安装在烹调前后风味也有所变化,金华万博官网app体育ios版_万博体育app哪个版本好_万博娱乐 app在线安装烹调前腌制味、油脂香、肉香、清香、酸味更浓,烹调后油脂香、肉香、焦味、烤肉香的评分升高。蒸后万博官网app体育ios版_万博体育app哪个版本好_万博娱乐 app在线安装的主要气味是肉香、烤肉香和油脂香,煮后万博官网app体育ios版_万博体育app哪个版本好_万博娱乐 app在线安装的主要气味是肉香、油脂香和腌肉味,煮后万博官网app体育ios版_万博体育app哪个版本好_万博娱乐 app在线安装汤的主要气味是肉香。

  金华万博官网app体育ios版_万博体育app哪个版本好_万博娱乐 app在线安装是我国传统特点肉制品的精髓,以其奇特的风韵享誉海内外。到目前为止,曾经从金华万博官网app体育ios版_万博体育app哪个版本好_万博娱乐 app在线安装中判定出的挥发性风韵化合物紧张包含醇、醛、酮、羧酸、含硫化合物等。金华万博官网app体育ios版_万博体育app哪个版本好_万博娱乐 app在线安装产于浙江省金华,以其外型雅观、做工精致、肉质鲜嫩、味淡幽香而着称。

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  目前为止着名的品种有:

  1、金华蒋腿:又称上蒋腿,咸淡适中, 鲜香扑鼻, 瘦肉细嫩, 呈玫瑰色, 肥肉脂白明亮, 万博官网app体育ios版_万博体育app哪个版本好_万博娱乐 app在线安装上盖有“特制金华蒋腿”的戳记。

  2、金华竹叶熏腿:是金华万博官网app体育ios版_万博体育app哪个版本好_万博娱乐 app在线安装中别具一格的万博官网app体育ios版_万博体育app哪个版本好_万博娱乐 app在线安装, 产于浙江浦江县的普丰和遂昌县的松阳等地。该腿色泽呈棕黑色, 肉质细嫩鲜香, 并具有竹叶的清香。竹叶熏腿在加工过程中, 将半成品悬挂在熏房内, 用竹枝、竹叶在火炕点燃熏烤而成。万博官网app体育ios版_万博体育app哪个版本好_万博娱乐 app在线安装上盖有“竹叶熏腿”戳记。

  3、金华风腿:是用猪前腿加工的万博官网app体育ios版_万博体育app哪个版本好_万博娱乐 app在线安装, 适合夏季食用. 万博官网app体育ios版_万博体育app哪个版本好_万博娱乐 app在线安装上盖有“金华风腿”的戳记。

  4、金华糖腿:特地为肾脏病患者食用而加工的产品, 其加工方法与上述万博官网app体育ios版_万博体育app哪个版本好_万博娱乐 app在线安装制法基本相同, 但用盐极少, 主要用糖。

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